２００度のオーブンで２０〜３０分焼く。充分にふくらむまでオーブンは絶対に開けないこと。途中で生地がいっぱいにふくれたら、温度を１８０度に下げて焼く。

ケーキクーラーの上にのせてさまし、シューの表面をパリッとさせる。

（カスタードクリームを作る。）
ボールに卵黄を入れ、牛乳大さじ１弱とグラニュー糖の1/2量を加え、泡だて器でよくすり混ぜる。

薄力粉を一度に加え、手早く混ぜ合わせる。鍋に残りの牛乳とグラニュー糖を入れ、強火にかける。グラニュー糖が溶け、鍋肌に泡がふつふつと出てくるくらいになったら火からおろす。卵黄の入ったボールを泡だて器でゆっくり混ぜながら牛乳を一度に加えていく。

牛乳を温めた鍋に万能こし器などで生地をこし入れる。こすと仕上がりがなめらかになる。

鍋を強めの中火にかけ、木べらでたえず底から混ぜながら火を通す。とろみがついてくると周囲と真中が焦げやすくなるので、木べらで８の字を書くように混ぜるとよい。

粘りが出ててきたらすぐ火からおろし、バターを加え、木べらでひと混ぜする。

お好みでチョコレート１００ｇとバター１００ｇを溶かしてシューのデコレーション用に。

普通のカスタードだけでも充分おいしく頂けますが、お好みで溶かしたチョコを入れてチョコカスタードに。（インスタントコーヒー大さじ１を加えると、コーヒーカスタード）

絞り出し袋の星型の口金をつけ、カスタードクリームをシュー生地に詰める。

上からチョコレートを流し込めばチョコシューツリーの出来あがりです。お客様などがある時にすれば豪華でおいしく喜ばれますよ。